Studio Ellegi del Dott. Luca Guercio

Sicurezza alimentare | Sicurezza sul lavoro | Assistenza tecnico legale | Disbrigo pratiche

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Studio Ellegi - Controlli e certificazioni qualità

 

Certificazioni qualità (ISO 9001, 22000, BRC, IFS)

L'ottimizzazione delle procedure aziendali permette di raggiungere l'obiettivo delle certificazioni  di qualità che attestano il livello qualitativo dell'intero processo di produzione. Le certificazioni alimentari BRC e IFS sono internazionali, nate con l'intenzione di riunire i diversi standard qualitativi applicati nella grande distribuzione dell'Unione Europea. Gli standard qualitativi dei sistemi di gestione da raggiungere con le certificazioni servono a migliorare continuamente l'efficienza del personale nei processi produttivi e di distribuzione

 

ISO 9001:2008

Certificazione di miglioramento nella gestione dei processi aziendali, orientata alla qualità del prodotto e/o servizio per la soddisfazione del cliente

 

ISO 22000

Certificazione riconosciuta a livello internazionale che standardizza  il sistema di gestione in tema di sicurezza nell'industria alimentare

 

ISO 14001

La sigla «ISO 14001» identifica uno di questi standard, che fissa i requisiti di un «sistema di gestione ambientale» di una qualsiasi organizzazione. Lo standard ISO 14001 è uno standard certificabile, ovvero è possibile ottenere, da un organismo di certificazione accreditato che operi entro determinate regole, attestazioni di conformità ai requisiti in essa contenuti.

 

BRC

British Retailer Consortium - E' uno standard nato in Inghilterra nel 1998 per garantire i requisiti di qualità dei prodotti a marchio,  è caratterizzato da un sistema gestionale che si basa sulla qualità e sulla sicurezza igienica dei prodotti

IFS

International Food Standard - è uno standard emesso dalla grande distribuzione tedesca, francese e italiana. Valorizza un sistema di gestione basato su qualità igienico-sanitaria dei prodotti, che implementa il sistema HACCP

 

Lo studio Ellegi esegue controlli ed è in grado di fornire un servizio di assistenza della propria clientela nelle fasi per ottenere le certificazioni. L'iter di certificazione consiste nelle seguenti parti:

  1. Analisi della situazione gestionale della struttura,

  2. formulazione di un'offerta economica, stipulazione di un contratto,

  3. invio della documentazione da parte del Cliente,

  4. valutazione da parte di un esperto,

  5. assistenza durante e dopo la certificazione, con visite di sorveglianza

Le certificazioni hanno valenza internazionale, garantendo un valore aggiunto di efficacia e riconoscibile nella competitività del mercato agro-alimentare.

Di seguito viene riportato un “piano lavori” tipo applicabile in ogni struttura non ancora certificata:

 

  FASI   DESCRIZIONE
  FASE 1   INDAGINE CONOSCITIVA E REPERIMENTO INFORMAZIONI
      INCONTRI CON I RESPONSABILI AZIENDALI
      MAPPATURA SITUAZIONE AZIENDALE IN ESSERE
      IDENTIFICAZIONE AREE PRIORITARIE
      QUANTIFICAZIONE RISORSE
      DEFINIZIONE DELLA TEMPISTICA
  FASE 2   PROGETTAZIONE ED IMPOSTAZIONE SISTEMA DI GESTIONE
      MAPPATURA E DESCRIZIONE DEI PROCESSI
      DEFINIZIONE DEGLI OBIETTIVI
      ARCHITETTURA SISTEMA DOCUMENTALE
      STESURA DOCUMENTI PROCEDURALI
      APPRONTAMENTO MANUALE DELLA QUALITA'
      DEFINIZIONE DELLE REGISTRAZIONI
      PIANI E PROGRAMMI DEL SGQ
      ORGANIZZAZIONE, RESPONSABILITA' , COMPETENZE
      RISORSE UMANE E INFRASTRUTTURE
      FORMAZIONE ED ADDESTRAMENTO
  FASE 3   IMPLEMENTAZIONE SGQ E MONITORAGGIO
      EMISSIONE MANUALE, PROCEDURE E DOCUMENTI SGQ
      MONITORAGGIO PRESTAZIONE DEI PROCESSI
      GESTIONE NON CONFORMITA' E AZIONI C/P
      AUDITING
      RIESAME DELLA DIREZIONE
      INDAGINE CLIENTI
      VALUTAZIONE FORNITORI
      CONTROLLO OUTSOURCING
      CONTROLLO E MANUTENZIONE APPARECCHIATURE
  FASE 4   CERTIFICAZIONE
      CONTATTI CON ENTI DI CERTIFICAZIONE
      OTTENIMENTO PREVENTIVI
      INVIO DOMANDA DI CERTIFICAZIONE
      VISITA DI CERTIFICAZIONE

 

Accertamenti, controlli qualità, visite ispettive

La sicurezza e l'igiene nelle strutture che operano settore agro-alimentare è un obbligo di legge e l'applicazione delle procedure definite dal sistema HACCP deve essere monitorata. La contaminazione dei prodotti da parte di microrganismi dannosi influenza negativamente la fiducia dei consumatori. Effettuare visite ispettive periodiche serve a prendere conoscenza dei punti critici di controllo e i punti di forza nella filiera produttiva ed attuare le misure correttive e preventive necessarie a mantenere gli standard qualitativi.

 

Lo studio effettua visite ispettive igienico-sanitarie nelle aziende del settore alimentare e nel settore della ristorazione, HO.RE.CA. Le visite vengono condotte da personale qualificato, secondo una modalità e una frequenza variabili in base alle specifiche esigenze aziendali.

Con frequenza prestabilita possono essere effettuate presso le sedi verifiche di applicazione sistema HACCP comprensive di controllo della documentazione, controllo livello di applicazione operativa del sistema, verifica della struttura. Ad ogni Verifica Ispettiva farà seguito appropriata relazione tecnico scientifica ed in base alle risultanze degli audit interno, verranno attivate le adeguate azioni correttive al fine di risolvere eventuali non conformità riscontrate.

I sistemi di campionamento e i report conclusivi forniscono risultati oggettivi e consigli pratici per il miglioramento che non danno adito a successive contestazioni legali.

 

Lo studio effettua su richiesta visite “MISTERY GUEST” rivolte alle catene di ristorazione e alberghiere, tutte le visite sono condotte da personale qualificato al fine di rendere alla direzione generale una fotografia particolareggiata della situazione in essere presso le differenti strutture della catena. Ogni visita è seguita da dettagliata relazione tecnica riportante classificazione e punteggio suddiviso per classi di merito e controllo. È inoltre possibile sviluppare check list personalizzate in accordo con la direzione.

 

Protocollo prevenzione rischio Legionellosi

Con l’emanazione delle linee-guida per la prevenzione e il controllo della legionellosi durante la CONFERENZA PERMANENTE PER I RAPPORTI TRA LO STATO, LE REGIONI E LE PROVINCE AUTONOME DI TRENTO E BOLZANO successivamente riprese da documenti emanati dalle regioni italiane, è stata resa pubblica la necessità di adottare un sistema di autocontrollo per la prevenzione della diffusione del batterio della legionella all’interno delle strutture turistiche, alberghiere e recettive (hotel, case di riposo, asili, ospedali, centri fitness ecc.).
A fronte di quanto sopra viene offerto il servizio di consulenza verso:

  1. valutazione preliminare della struttura;

  2. valutazione del rischi da esposizione legionella;

  3. indagini analitiche (analisi microbiologiche dell’acqua per la determinazione qualitativa e quantitativa del battere patogeno);

  4. redazione del protocollo per il controllo del rischio legionellosi,

  5. attivazione del sistema di autocontrollo;

  6. formazione tecnico – pratica del personale coinvolto nell’applicazione delle procedure;

  7. rivalutazione periodica del protocollo.

Contatta lo studio per una valutazione tecnica gratuita

 

Per informazioni dettagliate, per fissare liberamente un colloquio preliminare e per preventivi contatta il dott. Luca Guercio, telefona al Tel. Mobile 348. 36.30.377, Tel. ufficio tecnico: 392 5421329 oppure scrivi a info@studioellegi.eu

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